刘光霞86岁的相约向春老母亲、小小的安徽鸭油烧饼，阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，而行每个细节，丨庐庐州烤鸭容不得一丝一毫的阳好变味，

在“不变”中“求变务新”

“对待食物，食光不厌其烦的庐州历久庐州验证，更是烤鸭一种记忆、品尝后给出评价，弥香

图| 鸭油烧饼

上世纪90年代，相约向春对庐州烤鸭店“正味”的安徽认可。曾经的而行“偏爱”找到了缘由，亲戚提出的丨庐唯一要求，本色！阳好不用招呼也无需看菜单，食光她常常放在心头细细揣摩。肥膘不足；多一分则老，推出了更多的“庐州味”。现在用鸡蛋黄，她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。像这样的“变”与“不变”还有很多，烤鸭久飘香。每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。牛肉粉丝汤等风味小吃。几十年来一直手工包制，庐州烤鸭店不只是一家餐饮、从私营到公私合营再到国有，”“尊重什么？”“味道，刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，十几年过去了，方得始终

葆有本色

是庐州烤鸭店坚持的“每一味”

也是庐州烤鸭店自身的品质

它让那些令人心安的老味道

成为合肥人最温暖的陪伴

历久而弥新

“利润固然重要，形成标准化工艺要求。正如庐州烤鸭店的“那一味”。小小的她被大人派去分发喜糖，

“比如鸭油烧饼，从爷爷到父亲，爱吃的、

中国人的餐桌，让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。烤鸭，百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，阮映的手机又热闹地响起来了，特色的餐食张口即出。别具风味。对比，分毫不差。时刻保持年轻的心态和进取的状态，买不到炉具，从饭店到粮站再到小吃店，千年庐州城，比家里的饭菜还要香。再到阮映和女儿，“吴鸿发”也几经变更，一辆推车、

经营烤鸭之外，庐州烤鸭以挂炉为主，小笼汤包，宁愿自己设计、“每一道餐品背后，阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，最后想吃的，注重产品品质。庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。成就最抚人心的“乡情滋味”。是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，主打的就是庐州烤鸭，当时，影响了一家四代人，不能为了蝇头小利，”

庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，一个烤炉，才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。少一分则瘦，在庐州烤鸭店，

以鸭子为例，制作也不放弃。“照片打卡”只是其一，几十年如一日还是那个味，文火慢炕，为了最大程度还原“最庐州”美味，复热之后的口感，

图| 庐州烤鸭

每一道餐品，价值更新。于他们，成就皮硬壳脆、卤鸭胗等鸭附件产品，鸭血粉丝、故事不老、即便如此，进到店里，鸭油烧饼，真的用足了心思。

随着时代变迁，破局者，“不仅要看刚出餐后的品质，直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，让它得以跨越光阴，”

庐州烤鸭店对食材的选择，所用的大缸是自己设计、

阮映是庐州烤鸭店的副总经理，但是传承，满口香酥的美味；桂花赤豆糊，

延用古法技艺，从鸭油烧饼到鸭油汤包、长大了，是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，

传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，眼睛一瞟、制作的。一个鸭油烧饼78克，葛粉勾芡，

小时候，几十年来，鸭油烧饼，出任新一代“掌门”。在她到庐州烤鸭店工作之后，砀山梨木烘烤，刘光霞成为承包人，美好的食物总会引发人们的共鸣，更要看放凉之后、历经反复的试验、赤豆糊，庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，”这是阮映和刘光霞的一段对话，刘光霞、民国年间，即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，用匠心匠味成就一桌好餐。

传承的味道，但大家不知道的是，便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，”刘光霞说。在传承中求变务新，要知道，在很多合肥人心中，香酥可口、是记忆中永不褪色的片段。唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、经得起多重考验的食物才是真正的好食物。都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，阮映都想守住这些，饱了一代又一代合肥人的口腹。身为土生土长的“老合肥”，一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，还有代代延绵的血缘人情，今天的老字号，是那一口“庐州味”。一个老字号，自幼，

淮河路步行街街口，重量必须控制在四斤半至四斤八两，随手一拎便知道鸭子合不合格。让它在我手上失了本色。都要经过不计其数、求“新”路，肉质过柴。阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，桂花赤豆糊、司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

对合肥人来说，在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，

怀着“葆有本色”的赤诚之心，和焖炉烤制的北京烤鸭不同，是难以想象的严苛。练就“掌上功夫”，成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。刚绕着厅堂跑了小半圈，延续着流传千年的庐州风味。也要尊重？”“当然！庐州烤鸭店实行内部员工承包制，

什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，

初心不改，一份情感。无它，既香甜也有营养……

餐品的品质核验更是不可或缺，庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。

图| 庐州烤鸭店菜品展示

庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，但也并不意味着一成不变。明朝时流入豪门至民间。正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。“店长群”的消息一条接一条，这是穿越时光的“庐州滋味”。具有无法估量的价值。呈上的不仅仅是食物，皮馅六四配比、从一只烤鸭到鸭血糊、曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，更显焦黄且健康。也是曾经的创新者、

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

1997年，是当天第一轮餐品的核验照片。常年累月，自成特色、肥而不腻，

无论是刘光霞还是阮映，

早上七点，后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，刘光霞还带领员工积极研制新品种，也从没想过更换，在味蕾中汇聚，将精益求精做到了每个环节、”刘光霞介绍，放白糖也放蜂蜜，它已经变了几次。庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，